Кеп кара чайдын сортторуна келгенде, көбүнчө профессионал чай дүкөндөрүндө сакталган чай сүйүүчүлөрү алар менен тааныш болбошу керек: алар OP, BOP, FOP, TGFOP ж.б. сыяктуу сөздөргө кайрылышат. аймак;бир аз таануу жана акылыңызда эмне бар экенин жакшы идея чай сатып алууда сизди аздыр-көптүр ыңгайлуу сезет.
Белгилей кетсек, мындай терминдер көбүнчө аралаштырылбаган (алар ар кандай теги, мезгили, жада калса чайдын түрлөрү менен аралаштырылган) жана "православдык" салттуу кара чай өндүрүшү тарабынан жасалган бир тектүү кара чайларда кездешет. ыкмасы.Өндүрүштүн акыркы этабында чай атайын электен өткөрүлөт жана кара чайдын сорттору ушундайча ажыратылат.
Ар бир класс негизинен өзүнүн мааниси бар бир баш тамга менен көрсөтүлөт, мисалы, P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ......, ж.б., бири-бири менен байланышып, ар кандай даражаларды жана маанилерди түзөт.
Апельсин кызгылт сары эмес, Пекоэ ак чач эмес
Бир караганда, ал татаал эместей сезилет, бирок убакыттын өтүшү менен жалпы өнүгүүгө байланыштуу катмарлар акырындык менен көбөйүп, барган сайын татаалдашып, эң негизги "ОП" жана андан жогору, кийинчерээк ушунчалык узак жана "SFTGFOP1" сыяктуу башаламан сөз.
Анын үстүнө кийлигишүүдөн улам сөздүн маанисин туура эмес чечмелеп, туура эмес которуу бар.Мисалы, "OP, Orange Pekoe" эң негизги деңгээли көбүнчө "Willow Orange Pekoe" же "Orange Blossom Pekoe" деп мажбурлап чечмеленет же которулат - бул чындыгында түшүнбөстүктү пайда кылуу үчүн абдан оңой ...... өзгөчө кара чай билим али популярдуу боло элек алгачкы күндөрү.Кээ бир чай тизмелери, чай таңгактары, жада калса чай китептери ОП классындагы чайды апельсин жыпар жыты бар ак чач чай катары жаңылып, адамдарды бир азга күлдүрүп, ыйлатышат.
Тактап айтканда, «Пэкое» сөзү кытайча «Бай Хао» чайынан келип чыккан, ал чай жалбырактарынын жаш бүчүрлөрүндөгү майда түктөрдүн жыш өсүүсүн билдирет;бирок, чынында, кара чай тармагында, албетте, мындан ары "Бай Хао" менен байланыштуу."Апельсин" деген сөз башында терилген чай жалбырактарындагы кызгылт сары түстү же жылтыракты сүрөттөш үчүн айтылган, бирок кийинчерээк рейтинг сөзүнө айланып, апельсинге эч кандай тиешеси жок.
Мындан тышкары, акыркы жылдары барган сайын кеңири таралган дагы бир миф - чайдын сортторун чайдын бөлүктөрү менен чаташтыруу жана тандоо;кээ бирлери «үчүнчү жыйылган жалбырак Р, экинчи терилген жалбырак ОП, биринчи терилген жалбырак FOP ......» деп бааланып, чай жалбырагынын схемаларын тиркешет.
Чындыгында, участоктордо жана чай заводдорундагы талааларды кыдыруунун жыйынтыгы боюнча кара чай терүү дайыма эки жалбырактан, үч жалбырактан турган өзөккө негизделет, ал эми баа акыркы баа процедурасынан кийин гана аныкталат. , ал сүзүү жана классификациялоодон кийин даяр чайдын өлчөмүн, абалын жана майдалыгын билдирет жана терүү бөлүгүнө эч кандай тиешеси жок.
Жалпы баалар бул жерде төмөндөгүдөй келтирилген
Кара чайдын баасы бир караганда
OP: Orange Pekoe.
BOP: Broken Orange Pekoe.
BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings.
FOP: Гүлдүү Апельсин Пекое.
FBOP: Flowery Broken Orange Pekoe.
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP: Жакшы типпи алтын гүлдүү апельсин Пекое.
SFTGFOP: Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
Англис тамгаларынан тышкары, анда-санда SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ...... сыяктуу "1" саны болот, бул класстагы эң жогорку баа дегенди билдирет.
Жогорудагы баалардан тышкары, сиз анда-санда "Фаннинг" (таза чай), "Чаң" (порошок чай) жана башка сөздөрдү көрө аласыз, бирок чайдын бул түрү пакеттерге гана жасалат, алардын көпчүлүгү табылган. күнүмдүк сүт чай даярдоо ыкмасы катары Түштүк Азия өлкөлөрүнүн базарында, жана башка өлкөлөрдө аз таралган.
Материалга ылайыктуу, жерге ылайыктуу
Кошумчалай кетсек, чайдын сорту менен сапатынын ортосунда кээде абсолюттук байланыш жок экенин кайра-кайра баса белгилеш керек - бирок англисче тамгалар канчалык көп болсо, ошончолук кымбат деп тамашалап айтышат. бирок бул да болбой койбойт;ал негизинен чайдын өндүрүш аймагына жана өзгөчөлүктөрүнө, ошондой эле сизге кандай даамды жага турганыңызга жана кайнатуу ыкмасын колдонгуңуз келгенине жараша болот.кайнатуу ыкмасы.
Мисалы, Цейлондун UVA кара чай, анткени басым бай жана күчтүү жыт, айрыкча, сиз жетиштүү күчтүү сүт чай кайнатып келсе, анда аны майда майдаланган BOP керек;ошондуктан, жалбырактардын чоң сорту өтө сейрек кездешет жана жалпы баа жана баасы BOP жана BOPF класстарындагыдай жогору эмес.
Кошумчалай кетсек, кара чайды баалоо системасы жалпысынан дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган болсо да, жогоруда айтылгандай ар бир өлкөдө жана тегинде эмес.Мисалы, негизинен майдаланган кара чайы менен белгилүү болгон Цейлон чайы көбүнчө BOP, BOPF жана OP жана FOP рейтингине чейин гана бар.Кытай кунг-фу кара чайы менен белгилүү, ошондуктан эгерде буюмдар түздөн-түз келип чыккан жерден сатылса, алардын көпчүлүгүндө мындай баа жок.
Индияга келсек, бул дүйнөдөгү эң майда-чүйдөсүнө чейин бөлүкчөлөрүнүн түпкү жери болсо да, бирок кызыгы, эгерде Дарджилингдин келип чыгышы түздөн-түз чай сурап жана сатып алуу үчүн, чай жогорку болсо да, эң жогорку гана FTGFOP1 менен белгиленген;"S (Супер)" сөзүнүн алдыңкы сабына келсек, ал Калькутта аукцион базарына киргенге чейин, жергиликтүү аукциончулар кошумчалайт.
Биздин Тайвандагы кара чайга келсек, чай өндүрүшүнүн формасы жапон бийлигинин алгачкы күндөрүнөн мураска калгандыктан, Ючи, Нанту аймагында, эгерде Тайвань чайын жакшыртуу чарбасынын Ючи филиалында жасалган кара чай жана Riyue Эски Чай Фабрикасы, узак тарыхы бар жана салттуу жабдууларды жана концепцияларды карманган, кээде сиз дагы эле класс менен белгиленген BOP, FOP, OP, ж.б. сыяктуу чай моделдерин көрө аласыз.
Бирок, акыркы он жылда, Тайвандагы кара чай акырындык менен майдалоосуз бүтүндөй жалбырактуу чайдын негизги агымына өттү, айрыкча, салттуу оолонг чай даярдоо концепциясын камтыган кичинекей жалбырактуу кара чай гүлдөгөндөн кийин, сорттуу чай андан да сейрек кездешет.
Посттун убактысы: 27-февраль 2023-жыл