Кытай чайынын көптөгөн түрлөрү бар, алар сапаттуу деп эсептелинет жана сиз үчүн эң жакшы кытай чайы сиздин жеке табитиңизге жараша болот.Кытай чайынын сапатын баалоо үчүн колдонулган кээ бир факторлорго чайдын жалбырагынын жана кайнатылган чайдын көрүнүшү, жыты, даамы жана текстурасы, ошондой эле чайдын жашы жана келип чыгышы кирет.Бул жерде көбүнчө жогорку сапаттагы кытай чайларынын бир нече мисалдары келтирилген:
Dragonwell (Longjing) чай: Dragonwell чай Чжэцзян провинциясындагы Ханчжоудан келген көк чай жана ал жалпак, изумруд-жашыл жалбырактары жана назик, таттуу даамы менен белгилүү.Ал көбүнчө Кытайдагы эң мыкты көк чайлардын бири болуп эсептелет.
Tie Guan Yin (Темир кудайы) чайы: Tie Guan Yin Фуцзянь провинциясындагы Анси округунан алынган оолонг чайы жана анын татаал, гүлдүү даамы жана каймактуу текстурасы менен белгилүү.Ал көп учурда тереңирээк, татаал даамды иштеп чыгуу үчүн карыган.
Янча (Рок чай) чай: Янча Фуцзянь провинциясындагы Вуйи тоосунан алынган оолонг чайынын бир түрү жана ал күчтүү, түтүнү жана коюу, майлуу текстурасы менен белгилүү.Ал көп учурда тереңирээк, татаал даамды иштеп чыгуу үчүн карыган.
Да Хонг Пао (Чоң Кызыл халат) чайы: Да Хонг Пао Фуцзянь провинциясындагы Вуйи тоосунан келген абдан бааланган оолонг чайы жана анын терең, татаал даамы жана бай, толук денелүү текстурасы менен белгилүү.Ал көп учурда тереңирээк, татаал даамды иштеп чыгуу үчүн карыган.
Белгилей кетчү нерсе, кытай чайынын сапаты өсүп жаткан шарттарга, жыйноо жана кайра иштетүү ыкмаларына, ошондой эле колдонулган сактоо жана эскирүү ыкмаларына жараша абдан өзгөрүшү мүмкүн.Ар кандай продуктулар сыяктуу эле, жогорку сапаттагы кытай чайын сатып алууда ар дайым изилдөө жүргүзүп, абройлуу булакты тандоо жакшы идея.
Жакында Кытай ЮНЕСКОнун Адамзаттын материалдык эмес маданий мурастарынын репрезентативдик тизмесине киргизилген баалоо аркылуу "Кытайдын салттуу чай кайнатуу ыкмаларын жана ага байланыштуу каада-салттарды" жарыялады.Алардын ичинен Юньнань провинциясынын Дехонг Дай Цзиньпо автономдук префектурасы, Мангши "Дэанг кычкыл чай өндүрүү ыкмалары" чакан долбоор катары тандалып алынган.
Дин кычкыл чай жегич чай жана ичүүчү чай болуп экиге бөлүнөт.Жегенге жарамдуу чай көбүнчө тамак катары желет, сейрек кездешүүчү Дин ашканасы;чай ичүү кычкыл жана таттуу, шорпонун түсү алтын жана ачык, көп жылдык чай зайтун жыты, корица жыты, сүт жыты жана башка жыпар жыттуу.
Адатта, Дэанг эли жаз менен жайды кычкыл чай жасоо үчүн тандап, чийки зат катары Юннань чоң жалбырактуу чай дарагынын жаңы жалбырактарын колдонуп, өлтүрүү, камыртуу, анаэробдук ачытуу, сүзүү ж.б.
Өлтүрүүдө көбүнчө казан, барабан жана буу үч жолу колдонулат.
Өлтүргөндөн кийин, чай жалбырактары анаэробдук ачытуу үчүн бамбук түтүкчөлөрүнө жүктөлөт.
Алардын ичинен анаэробдук ачытуу башка чайлардын аэробдук ачытууларынан абдан айырмаланат.Анаэробдук ачытуу Дианг кычкыл чайын кайра иштетүүдөгү негизги процесс жана кычкыл чайдын сапаттык мүнөздөмөлөрүн калыптандыруунун маанилүү бөлүгү.Тамак-аш чай негизинен 2 айга жакын ачытылат, ал эми чай ичкенде 4 айдан 9 айга чейин ачытуу керек.
Кычкыл чай Дин элинин турмушунда абдан маанилүү орунду ээлейт жана дин элинин социалдык турмушу менен абдан тыгыз байланышта.
Органикалык кытай чай - бул синтетикалык пестициддерди, гербициддерди же жер семирткичтерди колдонбостон өстүрүлгөн органикалык айыл чарба ыкмаларын колдонуу менен өндүрүлгөн чай.Анын ордуна, органикалык чай топурактын жана өсүмдүктөрдүн ден соолугуна жана жашоого өбөлгө табигый ыкмалар менен өстүрүлөт.Органикалык чай көп учурда кадимки өстүрүлгөн чайга караганда сапаттуу деп эсептелет, анткени ал туруктуу жана экологиялык жактан таза жол менен өстүрүлөт.
Органикалык кытай чайынын көптөгөн түрлөрү бар, анын ичинде жашыл, оолонг, кара жана пуэр чай.Органикалык кытай чайынын даамы жана мүнөзү чайдын түрүнө жана өстүрүү шарттарына жараша өзгөрүшү мүмкүн.Кээ бир адамдар органикалык чай табигый, таза даамга ээ жана синтетикалык химиялык заттар жок болгондуктан ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн деп эсептешет.
Эгер сиз органикалык кытай чайын сатып алууга кызыкдар болсоңуз, кадыр-барктуу булакты тандап алуу жана таанылган үчүнчү тараптын органикалык катары тастыкталган чайларды издөө маанилүү.Бул сиз сатып жаткан чай органикалык ыкмалар менен өстүрүлгөнүн жана органикалык өндүрүштүн белгиленген стандарттарына жооп берерин камсыздайт.
Кытай чайын тандоодо эске алуу керек болгон көптөгөн факторлор бар жана сиз үчүн эң жакшы чай сиздин жеке табитиңизге жана муктаждыктарыңызга жараша болот.Кытай чайын туура тандоого жардам бере турган бир нече кеңештер:
Чайдын түрүн карап көрөлү: Кытай чай жалбырактарынын кычкылдануу даражасына жараша төрт негизги категорияга бөлүнөт: жашыл, оолонг, кара жана пуэр.Ар бир түрдүн өзүнүн уникалдуу даам профили бар жана сиз үчүн эң жакшы чай сиздин каалооңузга жараша болот.
Сапаттуу жалбырактарды издеңиз: Сапаттуу кытай чайынын жалбырактары жакшы формада, сынбаган жана эч кандай тактары же кирлери жок болушу керек.жалбырактары да жаңы, таза жыты болушу керек.
Чайдын келип чыгышын карап көрөлү: Кытайдын ар кайсы аймактары ар кандай даам профилдери жана мүнөздөмөлөрү менен чайларды чыгарышат.Мисалы, Фуцзянь провинциясынын чайлары өзүнүн назик, гүлдүү даамдары менен белгилүү болсо, Юннань провинциясынын чайлары жердеги, бекем даамдары менен белгилүү.
Чайдын жашын карап көрөлү: Кытай чайынын кээ бир түрлөрү, мисалы, пуэр жана оолонг, көбүнчө тереңирээк, татаал даамга ээ болуш үчүн эскирип калышат.Карыган чайлар кымбатыраак болушу мүмкүн, бирок алар сапаттуу болушу мүмкүн.
Баасын карап көрөлү: Кытай чайынын баасы чайдын түрүнө, сапатына жана жашына жараша ар кандай болушу мүмкүн.Көбүнчө баалардын жогору болушу сапаттын жогору экендигин көрсөтүп турганы чын болсо да, кытай чайын сатып алууда изилдөө жүргүзүп, абройлуу булакты тандоо маанилүү.
Ошондой эле сизге эң жаккандарды табуу үчүн ар кандай кытай чайларынын түрүн колдонуп көрүү жакшы идея.Көптөгөн чай дүкөндөрү жана онлайн сатуучулар чоң өлчөмдөгү чайларды же аз өлчөмдөгү чайларды сунушташат.
Лу Ю өзүнүн «Чайдын классикасы» аттуу монументалдык китебинде: «Чай суусундук катары, Шэннонгдон чыккан» деп жазган.
Шеннонг: Кытай медицинасынын мифтик атасы.
Кытай чайынын тарыхы (茶chá) Shennong менен башталат (神农Shennóng), мифтик инсан, кытай айыл чарбасынын жана салттуу кытай медицинасынын атасы деп айтылат.
Уламыштарда Шеннонг Camellia sinensis дарагынын түбүндө отурганда сууну кайнатып ичип жатканда кокусунан чай таап алганы айтылат.Дарактын кээ бир жалбырактары сууга түшүп, аны сергитерлик жыт менен толтурду.Шеннон бир ууртамды алды, аны жагымдуу сезди, ошентип, чай пайда болду.
"Shennong" аныктамасы: кытайча мааниси
Шеннонг (神农) сөзмө-сөз кытайча "Кудай дыйкан" же "Дыйканчылыктын Кудайы" дегенди билдирет.Бирок, чындыгында ал дыйкан эмес, жөн эле көп чөптөрдү кургатып, алардын пайдасын аныктаган хоббичи.Ошентип, биз ага "чөптөр менен дарылоочу" деген сөз көбүрөөк туура келет деп ойлойбуз.
5000 жыл мурун жашоо катаал болгон, адамдар ачарчылыктан жана көптөгөн оорулардан жапа чегишкен.Шеннонг аларды терең сезди.Ал өз элине коопсуз тамак-аш жана дары табууга бел байлагандыктан, тоо аралап жүрүп, дарылык баалуулугун текшерүү үчүн жүздөгөн чөптөрдүн даамын татып көргөн.Шеннонг өзүнүн ичин жана органдарын көрө алгандыктан, анын денесинде чөптөрдүн иштешин айта алган.Ал тамырларды, сабактарды, жалбырактарды жана башкаларды эң жакшы колдонууну билүү үчүн өсүмдүктөрдүн ар кайсы бөлүктөрүн сынап көрдү. Анан өз байкоолорун жазды.
Бир күнү ал жетимиш эки уулуу чөпкө жолуккан;ал үчүн да өтө эле көп болду.Ал өзүн ушунчалык алсыз сезип, чалынып, жыгылганда жалбырактарды кармап алды.Жерде жатып, колундагы жалбырактын даамын татып көрөм, анан өкүнбөй өлүп калам деп ойлоду.Жалбырактар Шеннонгдун денесин оозуна салаары менен сүзүп кетишти.Алар жугуштуу жерлерди ыкчам текшерип, кереметтерди жасашты.Шеннонг алардын дарылык күчү менен куткарылып калган, ал жагымдуу таң калып, бул өсүмдүктү "ча" деп атаган (кытайча:查) "текшерүү" же "текшерүү" дегенди билдирет.Ошондон бери Шеннонг көбүнчө чаны антидот катары колдонгон.Ча анын аркасы менен элге таанылган, бирок башка мүнөзү менен "茶”, кытайча чай дегенди билдирет.
Хунань провинциясынын Чалинг округу Кытайда чай дарагын өнүктүргөн жана колдонгон эң алгачкы аймактардын бири.Бул чай маданиятынын мекени.Чай маданиятынын узак тарыхы бар.Император Шеннонг Чалингдин байыркы жана сыйкырдуу жеринен чай таап, чай ичүүнүн пионерин жараткандыктан, ал "кытай чайынын атасы" деп аталып калган.
Май, туз, соус жана уксус үйдө жашоо үчүн негизги материалдык жашоо материалдарынын бири болуп саналат.Отун, күрүч, май, туз, соус, уксус, чай менен гана бейпил, бай жана жагымдуу жашоого болот.
Кытайлар үчүн чайдын мааниси бирдей эмес.Анткени ал эң алгачкы кытай эли чайды ачкан, чай колдонгон жана өзүнүн практикалык баалуулугунан ашкан маданий мааниге чай берген, ошону менен Кытайга гана таандык чай маданиятын түзгөн.Чай-чай маданиятын дүйнөгө түртүп, дүйнөгө таанытып, чай баталуу адам кылып, чай маданиятын адамзат цивилизациясынын ажырагыс бөлүгүнө айландырган кытайлар да.Бул талашсыз факт.
Кытайда чай абдан узак тарыхка ээ жана кытай чай маданиятын калыптандырган.Ошол эле учурда, чай биздин ден соолук үчүн пайдалуу, ошондуктан аны көптөгөн адамдар жакшы кабыл алышат.Кытайдын чай маданияты кеңири жана терең, ал материалдык маданияттын деңгээлин гана камтыбастан, руханий цивилизациянын терең деңгээлин камтыйт.Кытай чайына токтоло турган болсок, биз аны Тан жана Сун династияларында гүлдөп-өскөн байыркы доорлордо байкасак болот, ошондон бери чайдын руху ордого жана коомго кирип, кытай поэзиясына, живописине, каллиграфиясына, динине жана дары.Миңдеген жылдар бою Кытай чай өстүрүү жана өндүрүү боюнча чоң маданиятты топтоп, анын үстүнө чайдын руханий маданиятын байытып келет.
Чай жалбырактары, адатта, чай катары белгилүү, көбүнчө чай дарагынын жалбырактарын жана бүчүрлөрүн камтыйт.Чайдын курамына ден соолукка пайдалуу чай полифенолдору, аминокислоталар, катехиндер, кофеин, ным, күл ж.б.Чай жалбырактарынан жасалган чай ичимдиктери дүйнөдөгү үч негизги суусундуктардын бири болуп саналат.
Тарыхый булак
Мындан 6000 жыл мурун Тяньлуо тоосунда, Юяо, Чжэцзянда жашаган ата-бабалар чай дарагын отургуза башташкан.Тяньлуо тоосу - Кытайда чай бактары жасалма жол менен отургузулган эң алгачкы жер, археологиялык изилдөөлөр ушул убакка чейин табылган.
Император Цинь Кытайды бириктиргенден кийин, ал Сычуань менен башка аймактардын ортосундагы экономикалык алмашууга көмөктөшүп, чай айдоо жана чай ичүү акырындык менен Сычуандан сыртка жайылып, алгач Янцзы дарыясынын бассейнине тараган.
Батыш Хан династиясынын акыркы доорунан Үч Падышалыктын дооруна чейин чай ордодогу эң жогорку сапаттагы суусундукка айланган.
Батыш Цзинь династиясынан Суй династиясына чейин чай бара-бара кадимки суусундукка айланган.Чай ичүү боюнча да рекорддор көбөйүүдө, чай бара-бара кадимки суусундукка айланган.
5-кылымда түндүктө чай ичүү популярдуу болгон.VI—VII кылымдарда түндүк-батышка тараган.Чай ичүү адаттарынын кеңири жайылышы менен чай керектөө тездик менен өсүп, андан бери чай Кытайдагы бардык этникалык топтордун популярдуу суусундугуна айланган.
Тан династиясынын Лу Ю (728-804) "Чай классикасында" мындай деп белгилеген: "Чай - бул суусундук, Шэньонг уруусунан чыккан жана Лу Чжоугун уккан".Шеннонг доорунда (болжол менен биздин заманга чейинки 2737-ж.) чай дарактары табылган.Жаңы жалбырактары зыянсыздандырат.«Шен Нонгдун материа медикасында» бир жолу мындай деп жазылган: «Шен Нонг жүз чөптүн даамын татып, күнүнө 72 ууга жолугат жана андан арылуу үчүн чай ичип алат».Бул Кытай эң аз дегенде төрт миң жылдык тарыхы бою чай колдонгонун көрсөтүп, байыркы убакта ооруну айыктыруу үчүн чайдын ачылышын чагылдырат.
Тан жана Сун династиялары үчүн чай "эл ансыз жашай албайт" деген популярдуу суусундук болуп калган.
Чай отургузуу үчүн табигый шарттарга рельефтин формасы, климаты, топурак түрү ж.Жаан-чачындын көптүгү, жылдык температуранын анча чоң эмес айырмасы, күндүз жана түнкү температуранын чоң айырмасы, үшүксүз узак мезгил жана жарыктын жакшы шарттары.Мындай климаттык шарттар чай дарагынын ар кандай түрлөрүн өстүрүүгө, айрыкча чоң жалбырактуу чай дарагынын өсүшүнө ылайыктуу.Кыштын аягынан жайдын башына чейин күн нуру көбүрөөк, жайкы жана күзгү жамгыр жана тумандуу (Юньнань чай аймагы) азыраак күн нуру чай дарактарынын кыштоосуна жана аш болумдуу заттардын топтолушуна шарт түзөт, бул жайдын сапатына өбөлгө түзөт. жана күзгү чай.Латозол, латозоль кызыл топурак, тоо кызыл топурак же тоо сары топурак, күрөң токой топурак, бул топурактардын салыштырмалуу терең өнүгүү даражасы жана жакшы структурасы бар, чай дарактарынын өсүшүнө ылайыктуу.
Көк чай:
ачытылбаган чай (нөл ачытуу).Өкүл чайлар: ХуанШань МаоФэн, ПуЛонг Чай, МэнДин ГанЛу, РиЧжао жашыл чай, ЛаоШань көк чай, Лю Ан Гуа Пиан, ЛонгЖин ДрагонВелл, МэйТань көк чай, БиЛуоЧун, Мэн'Эр Чай, Синян МаоЦзянь, Дуйан Мао Цзяне ГанФа чай, ЗиЯн МаоЦзянь чай.
Сары чай:
бир аз ачытылган чай (ачытуу даражасы 10-20 м) ХуоШань сары бүчүр, Менг'Эр күмүш ийне, Мэндин сары бүчүр
Чай даярдоо процессинде үйүлгөндөн кийин чай жалбырагы жана тундурмасы пайда болот.«Сары бүчүр чайы» (анын ичинде Дунтин көлүндөгү Цзюнь Шань ИнЯ, Хунань, Яань, Сычуань, Мингшан уездиндеги Мэндин Хуанья, Хуошань, Аньхой шаарындагы Хуошань Хуанья), «Сары чай» (анын ичинде Хунань, Юэйяндагы Бейган) болуп бөлүнөт. , жана Нинсяңдеги Вейшан, Хунань Маоцянь, Пиньяндагы Пиньян Хуантанг, Чжэцзян, Юаньань, Хубэйдеги Луюань), "Хуандча" (анын ичинде Аньхойдогу Даецин, Аньхойдогу Хуошань Хуандча).
Улонг чай:
жашыл чай катары да белгилүү, жарым-жартылай ачытылган чай, ал жалбырактары бир аз кызарып алуу үчүн өндүрүш учурунда туура ачытылган.Бул көк чай менен кара чайдын ортосундагы чайдын бир түрү.Анда көк чайдын жаңылыгы жана кара чайдын таттуулугу бар.Жалбырактардын ортосу жашыл, чети кызыл болгондуктан «жашыл жалбырактары кызыл чеке» деп аталат.Өкүл чайлар: Тигуаньин, Дахонгпао, Дондинг Улонг чайлары.
Кара чай:
толук ачытылган чай (80-90м ачытуу даражасы менен) Цимень кара чай, личи кара чай, Ханшан кара чай жана башкалар. Кара чайдын үч негизги түрү бар: Соучонг кара чай, Гонгфу кара чай жана сынган кара чай.Gongfu кара чай негизинен Гуандун, Фуцзянь жана Цзянсиде, негизинен Чаошандан таралат.
Кара чай:
ачытуудан кийинки чай (100 м ачытуу даражасы менен) Пуэр чайы Любао чайы Хунан кара чайы (Цюцзяндын күкүмдүү алтын чайы) Цзинвэй Фу чайы (Сяньян, Шэнсиден келип чыккан)
Чийки заттар одоно жана эски болгондуктан, кайра иштетүүдө топтоо жана ачытуу убактысы узагыраак болот, ошондуктан жалбырактары кара күрөң болуп, кирпичке пресстелген.Кара чайдын негизги сортторуна "Шаньси Сянян Фузжуань чайы", Юннань "Пуэр чай", "Хунань кара чай", "Хубэй эски жашыл чай", "Гуанси Любао чай", Сычуань "Бянь чай" ж.б.у.с. кирет.
Ак чай:
жеңил ачытылган чай (20-30м ачытуу даражасы менен) Байхао Инжэнь жана ак пион.Аны кууруп, сүртпөй иштетип, жалаң назик жана үлпүлдөк чай жалбырактарын кургатып же жай отко кургатып, ак үлпүлдөшү бүтүн бойдон калат.Ак чай негизинен Фуцзяндагы Фудинг, Чжэнхэ, Сонси жана Цзяньян округдарында өндүрүлөт.Гуйчжоу провинциясынын Липин округунда да өстүрүлөт."Күмүш ийне", "Ак пион", "Гун Мэй" жана "Шоу Мэй" бир нече түрү бар.ак чай Pekoe өзүн ачып берет.Түндүк Фуцзян жана Нинбо, ошондой эле ак пиондун дагы атактуу Байхао күмүш ийнелери.
Жазгы чайошол жылдын март айынын аягынан май айынын ортосуна чейин жыйналган чайды билдирет.Жазында абанын температурасы орточо, жаан-чачын жетиштүү, ал эми чай бактары жарым жылдан бери кышында калыбына келип, жазгы чайдын бүчүрлөрү толтура, жашыл түстө, жалбырактары жумшак, витаминдерге, өзгөчө аминокислоталарга бай. .Ал жазгы чайдын даамын жаңыртып гана койбостон, ошондой эле жагымдуу жытка ээ жана ден соолукту чыңдоочу эффекттерге толгон.Анси округунун Иньсяң чай кооперативинин Тиегуаньин - булун чайынын жазгы чайынын өкүлү.Анын сырткы көрүнүшү жана шорпо түсү "болушу керек" деп айтууга болот.(Дагы бир мисал Лю ан гуа пиан жана Shanlong кара чай).
Жайкы чаймайдын башынан июлдун башына чейин жыйналган чайды билдирет.Жайкы аба ырайы ысык.Чай дарагынын жаңы бутактары жана жалбырактары тез өсөт, бул чай шорпосун эрите турган суунун экстрактысын салыштырмалуу азайтат.Айрыкча, аминокислоталардын азайышы чай шорпосун жазгы чайга караганда даамын жана жытын азыраак кылат.Ачуу жана тутантуучу антоцианиндердин, кофеиндин, чайдын полифенолунун курамы жазгы чайга караганда көбүрөөк болгондуктан, ал кызгылт көк бүчүрлөрдүн жана жалбырактардын өңүн гана арттырбастан, ачуу даамы да бар.(Мисалы, Пуэр чай, клен чай).
Күзгү чайавгусттун ортосунан кийин жыйналат.Күздөгү климаттык шарттар жаз менен жайдын ортосунда.Чай дарактары жаз менен жайдын экинчи мезгилинде өсүп, жаңы бутактардын мазмуну салыштырмалуу азаят.Жалбырактын өлчөмү ар түрдүү, жалбырактын түбү морт, жалбырактын түсү сары, даамы жана жыты салыштырмалуу тынч көрүнөт.(Tieguanyin, Yuemeixiang сыяктуу).
Кышкы чайболжол менен октябрдын аягында жыйнала баштады.Кышкы чай күзгү чай терилгенден кийин өстүрүлөт жана климат акырындык менен муздай баштайт.Кышкы чайдын жаңы бүчүрлөрү жай өсүп, мазмуну акырындык менен көбөйгөндүктөн, ал жумшак даамы жана күчтүү жыты бар (мисалы, Dongding oolong).
Кайра иштетилген чай маочанын бардык түрлөрүнөн кайра иштетилген чай же тазаланган чай деп аталат, анын ичинде: жыпар жыттуу чай, пресстелген чай, экстракт чай, мөмө-жемиш чай, дарылык чай, чай камтыган суусундуктар ж.б.
жыпар жыттуу чай (жасмин чай, бермет орхидея чай, роза чай, таттуу жыпар жыттуу османтус чай ж.б.)
Жыпар жыттуу чай, бул сейрек кездешүүчү чай сорту.Бул чайдын жытын арттыруу үчүн гүл жытын колдонгон продукт жана ал Кытайда абдан популярдуу.Негизинен, көк чай чайдын негизин жасоо үчүн колдонулат, бирок кээ бирлери кара чай же оолонг чайын колдонушат.Ал жыпар жыттуу гүлдөрдөн жана жыпар жыттуу материалдардан чайдын өзгөчө жытты оңой сиңирүү өзгөчөлүктөрүнө ылайык жасалат.Жасмин жана османтус сыяктуу гүлдөрдүн бир нече сорттору бар.
Престелген чай (кара кирпич, фужуан, чарчы чай, торт чай ж.б.) Экстракт чай (тез чай, концентрат чай ж.б., бул акыркы эки жылда популярдуу болгон чай каймак түрү)
Жемиштүү чай (личи кара чай, лимон кара чай, киви чай, ж.б.)
Дары-дармек чай (арыктоо чай, эукомия чай, бүркүт чай, ж.б., булар негизинен чай сыяктуу өсүмдүктөр, чыныгы чай эмес)
Дары-дармектердин эффективдүүлүгүн күчөтүү жана күчөтүү, дарылардын эришин жеңилдетүү, жытын жогорулатуу жана дарылардын даамын айкалыштыруу үчүн дары-дармектердин чай жалбырактары менен шайкештиги.Мындай чайдын түрлөрү көп, мисалы, "түштөн кийин чай", "имбирь чайы порошок", "узак жашоочу чай", "арыктаган чай" ж.б.
Чай суусундуктары (муз кара чай, муз көк чай, сүт чай, ж.б.)
Дүйнө жүзү боюнча кара чай эң көп санда, андан кийин жашыл чай, эң азы ак чай.
Матча Кытайдын Суй династиясында пайда болуп, Тан жана Сун династияларында гүлдөп, Юань жана Мин династияларында жок болгон.IX кылымдын аягында Тан династиясынын элчиси менен Японияга кирип, Япониянын квинтэссенциясына айланган.Ал хань эли тарабынан ойлоп табылган жана табигый таш тегирмен менен өтө майдаланган, капталган, бууга бышырылган көк чайга майдаланган.Көк чай терүүгө 10-30 күн калганда үстүн жаап, көлөкө түшүрөт.Матчаны иштетүү ыкмасы майдалоо болуп саналат.
Чайды кайра иштетүү технологиясы
Чай иштетүү, ошондой эле "чай даярдоо" деп аталат, чай дарагынын жаңы жалбырактары ар кандай жарым фабрикаттарды же даяр чайларды кайра иштетүү процесси.Ар кандай процесстерге ылайык, ал алгачкы иштетүү (биринчи иштетүү), тазаланган (агартуу иштетүү), кайра иштетүү жана терең иштетүү болуп бөлүнөт.Ар кандай иштетүү ыкмалары чайдын ар кандай түрлөрүн пайда кылат.Чайдын ар бир түрүнүн сапаты кайра иштетүү процедураларынын координациясынан көз каранды;жогорку сапаттагы жаңы жалбырак чийки зат мыкты кайра иштетүү шарттарында гана жогорку сапаттагы ар кандай чай өндүрө алат.
| Чай сериясы | Процесс агымы | Негизги сапат мүнөздөмөлөрү |
| Көк чай | Фиксация → Прокаттоо → Кургатуу | ачык тундурмасы жашыл жалбырактары |
| Кара чай | Соолутуу → Прокаттоо → Ачытуу → Кургатуу | Кызыл инфузия кызыл жалбырактары |
| Oolong чай | Соолутуу → Тоголоктоо → Аралаштыруу → Тостоо → Кургатуу | кызыл чети менен жашыл жалбырактары |
| Сары чай | Fixation → Rolling → Сары → Кургатуу | Сары инфузия сары жалбырактары |
| Кара чай | Фиксация → Прокаттоо → Каптоо → Кургатуу | Саргылт-сары инфузия, даамы жумшак |
| Ак чай | Соолутуу → Кургак | Шорпонун түсү ачык, даамы таза жана таттуу |
Кытай чайдын кичи мекени, чай өстүрүүнүн көп жылдык тарыхы, чайды урматтоо этикасы жана чай ичүүнүн өзгөчө каада-салты бар.Кытай чай ичүү Шеннон доорунан бери 4700 жылдан ашуун тарыхка ээ.Чай аземи байыртадан бери эле алдын ала жазылган мамилеге ээ.
Коноктор меймандостукту баалаган кытайлык хань элинин эң алгачкы салттуу касиети жана этикети болгон чай сунуштаганы келишет.21-кылымга чейин коноктор үйгө келгенде үй ээси дайыма жыпар жыттуу чай кайнатып бериши керек.Майрамдык иш-чаралар, бирок ошондой эле сергитүү менен көңүл ачууну жакшы көрөт.Чай ичүү жөнөкөй, үнөмдүү, жарашыктуу жана салтанаттуу.Мырзалардын ортосундагы достук делген суудай жеңил, ал жагымдуу жыты бар чайга да тиешелүү.
Кытайлык хань элинин ырым-жырымдардын ордуна чай колдонгон ар кандай үрп-адаттары да бар.Түштүк Сун династиясынын борбору Ханчжоу шаарында ар бир үй-бүлө жайдын биринчи күнүндө жаңы чай жасап, аларга ар кандай түстөгү мыкты мөмө-жемиштерди аралаштырып, жети үй-бүлө чай деп аташат, аны жакындарына жана жакындарына беришет. бири-бирине.Бул салт боюнча чай чынысына эки жашыл жемиш, тагыраак айтканда, зайтун же кумкаттар коюу, бул Жаңы жылдын берекелүү экенин билдирет.
Байыркы кытай үйлөнүү тоюнда да чоң чай этикети болгон.Байыркылар үйлөнгөндө чайды илим катары колдонушкан.Чай дарагы уруктардан гана өнүп чыгат, аны көчүрүүгө болбойт, антпесе өлүп калат деп ойлошкон.Ошондуктан алар чайды өзгөрүлбөстүктүн символу катары кабыл алышкан.Демек, аял-эркек белек катары чай менен кудалашат, ал эми аял эркектин кудалык белегин заказ чай же чайкана, кээ бирлери чай алуу деп аташат, бир үй-бүлө экиден чай ичпейт деген макал бар. үй-бүлөлөр.Ошол эле учурда, бүтүндөй никенин адеби жалпысынан үч чай жана алты ырым деп аталат.Үч чай – нике чай, үйлөнүү үчүн чай, үйлөнүү үчүн чай.Чай берилгенде, ал эркек чай жана аял шарабы деп да аталат, башкача айтканда, үйлөнүү учурунда, эркек үй-бүлө каалоо пресстен тышкары бир нече баллон Шаосин шарабы кайра жөнөтөт.Тойдо үч чай аземи болот.Үч курс чай ичкендер үчүн биринчи чыны Байгуо, экинчи чыны лотос уруктары жана курма, үчүнчү чыны чай.Чай ичүү жолу, чыныны алгандан кийин, аны эки колуна кармап, терең соккондон кийин, аны алып кетүү үчүн үй-бүлөгө эрин тийгизип, экинчисинде да ушундай.Үчүнчү жолу, аны жасагандан кийин гана ичүүгө болот.Бул эң урматтуу этикет.Бул адепсиз үрп-адаттар, үйлөнүү үлпөттөрүндөгү чай берүү азыркыга чейин салт катары колдонулат.
Чыныгы чайдын баары Camellia sinensis катары башталса да, чайдын алты негизги түрү же категориясы бар.Ар бир түрү кычкылдануу деңгээли менен аныкталат, же энзимдик өзгөрүү, алар жыйналгандан кийин жалбырактар дуушар болот.Кычкылданган жалбырактардын эң азынан көбүнө чейин беш түрү болуп төмөнкүлөр саналат:
Көк чай
Жылуулук колдонуу - кургак жылуулук, мисалы, көмөч же нан бышыруу, же нымдуу буу ысык - жалбырактарды де-ферменттеп, аларды жашыл абалга келтирет.
Сары чай
Жалбырактары акырын жылытылат, андан кийин жаап, кыска убакыттын ичинде кайнаганга калтырышат.
Ак чай
Жаңы жыйналган жалбырактар соолуп, табигый түрдө кычкылдана баштайт.Жалбырактар кээ бир баштапкы жашыл түсүн сактап, бирок ошондой эле кээ бир ферменттик өзгөрүүлөргө дуушар болот.
Oolong чай
Жалбырактар кээ бир клеткалык түзүлүштөрүн бузуп, кычкылданууну стимулдаш үчүн кайра-кайра тоголоктоп, калыптанышат.Жалбырактары бир аз жашыл түсүн сактап калат.
Кара чай
Толук, катуу прокаттоо ар бир жалбырактын клетка дубалдарын талкалайт, андыктан толук кычкылдануу пайда болушу мүмкүн.
Pu-erh чай
Пуэрдин бир нече стилдери бар, алардын ар бири жалбырактардын узак убакытка отурушун талап кылат, андыктан табигый ачытуу жана кычкылдануу пайда болушу мүмкүн.Бул процесс кимчи же туздалган капуста сыяктуу башка салттуу ачытылган тамактарга окшош.
Чай өндүрүшүнүн бардык түрлөрүндө, кычкылдануунун керектүү даражасына жеткенден кийин, чай жалбырактарын жогорку температурада күйгүзүп, калган нымдуулуктан арылтышат жана аларды ташуу жана сактоо үчүн турукташтырат.
Чай түрлөрү жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн, биздин Мастер Чай тизмебизди караңыз.
Чайдын сорту анын жалбырактарынын өлчөмүн көрсөтөт.Жалбырактардын ар кандай өлчөмдөрү ар кандай ылдамдыкта демделип жаткандыктан, сапаттуу чай өндүрүүнүн акыркы кадамы жалбырактарды классификациялоо, же жалбырактарды бирдей өлчөмдөрдө электен өткөрүү болуп саналат.Сапаттын маанилүү көрсөткүчүнүн бири чай канчалык кылдат жана ырааттуу бааланганы болуп саналат — жакшы сорттогу чай бир калыпта, ишенимдүү инфузияга алып келет, ал эми начар сорттогу чай ылай, ыраатсыз даамга ээ болот.
Эң кеңири таралган өнөр жай класстары жана алардын кыскартуулары:
Бүтүндөй жалбырак
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: бүт жалбырактарынан жана алтын жалбырак бүчүрлөрүнөн турган эң жогорку сапаттардын бири.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: алтын күрөң учтары менен ачык жалбырак
GFOP
Алтын гүлдүү апельсин Пекое
FOP
Гүлдүү кызгылт сары Pekoe: эркин түрүлгөн узун жалбырактары.
FOP
Гүлдүү кызгылт сары Пекое:
OP
Гүлдүү кызгылт сары Пекое: узун, ичке жана сымал жалбырактары, FOP жалбырактарынан да тыгыз тоголоктолгон.
OP
Гүлдүү кызгылт сары Пекое:
Pekoe
Сорт, кичинекей жалбырактары, эркин тоголок.
Souchong
Кең, жалпак жалбырактары.
Broken Leaf
GFBOP
Алтын гүлдүү сынган апельсин пекоэ: сынган, жалбырактары алтын бүчүрлөрү менен бирдей.
GFBOP
Алтын гүлдүү сынган апельсин пекоэ
FBOP
Гүлдүү Broken Orange Pekoe: стандарттык BOP жалбырактарынан бир аз чоңураак, көбүнчө алтын же күмүш жалбырак бүчүрлөрү бар.
FBOP
Гүлдүү сынган апельсин пекоэ
BOP
Сынган кызгылт сары Пекое: түс менен күчтүн жакшы балансы менен эң кичинекей жана ар тараптуу жалбырак сортторунун бири.BOP чайлары аралашмаларда пайдалуу.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Сынган Пекое: караңгы, оор чөйчөктү пайда кылган кыска, тегиз, тармал жалбырактары.
Чай пакети жана ичүүгө даяр
BP
Broken Pekoe
Fannings
BOP жалбырактарынан алда канча кичирээк, желдеткичтер түсү жана өлчөмү боюнча бирдей жана ырааттуу болушу керек
Чаң
Эң кичинекей жалбырак сорту, абдан тез бышуучу
19-кылымдын башында чайдын курамы бара-бара айкын боло баштаган.Заманбап илимий бөлүү жана идентификациядан кийин чайдын курамында 450дөн ашык органикалык химиялык компоненттер жана 40тан ашык органикалык эмес минералдык элементтер бар.
Органикалык химиялык компоненттер негизинен төмөнкүлөрдү камтыйт: чай полифенолдору, өсүмдүк алкалоиддери, белоктор, аминокислоталар, витаминдер, пектиндер, органикалык кислоталар, липополисахариддер, углеводдор, ферменттер, пигменттер, ж.б. жана ар кандай аминокислоталар, башка чайларга караганда бир кыйла жогору.Органикалык эмес минералдык элементтерге негизинен калий, кальций, магний, кобальт, темир, алюминий, натрий, цинк, жез, азот, фосфор, фтор, йод, селен жана башкалар кирет. , калий жана натрий башка чайларга караганда жогору.
Ингредиенттин функциясы
1. Катехиндер
Көбүнчө чай таниндери катары белгилүү, ал ачуу, тутантуучу жана тытуучу касиеттери бар чайдын уникалдуу ингредиенти болуп саналат.Кофеиндин адам организмине тийгизген физиологиялык таасирин эс алуу үчүн чай шорпосуна кофеин менен айкалыштырса болот.Ал антиоксидант, анти-күтүлбөгөн мутация, шишикке каршы, кандагы холестеролду жана төмөнкү тыгыздыктагы эфир протеининин мазмунун төмөндөтүүчү, кан басымынын көтөрүлүшүнө бөгөт коюу, тромбоциттердин агрегациясын, антибактериалдык жана антипродукттук аллергиянын функцияларына ээ.
2. кофеин
Бул ачуу даамы бар жана чай шорпо даамын маанилүү ингредиент болуп саналат.Кара чайдын шорпосунда полифенолдор менен биригип, кошулма пайда болот;чай шорпосу муздак болгондо эмульсия көрүнүшүн түзөт.Чайдагы уникалдуу катехиндер жана алардын кычкылдануу конденсаттары кофеиндин козгогуч таасирин жайлатып, уланта алат.Андыктан чай ичүү алыс жолго айдагандардын акыл-эсинин таза болушуна жана чыдамкай болушуна жардам берет.
3. Пайдалуу кендер
Чай 11 түрдүү минералдарга бай, анын ичинде калий, кальций, магний жана марганец.Чай шорпосунун курамында катиондор көп, аниондор аз, бул щелочтуу тамак.Бул дене суюктуктары щелочтуу сактоого жана ден соолукту сактоого жардам берет.
① Калий: кандагы натрийди жок кылууга көмөктөшөт.Кандагы натрийдин көп болушу кан басымынын себептеринин бири болуп саналат.Чайды көбүрөөк ичүү кан басымдын жогорулашынан сактайт.
②Фтор: Тиштин кариесин алдын алуучу таасири бар.
③Марганец: Ал антиоксидант жана анти-картаюучу таасирге ээ, иммундук функцияны күчөтөт жана кальцийди колдонууга жардам берет.Ал ысык сууда эрибегендиктен, аны майдалап, чай порошок кылып ичсе болот.
4. Витаминдер
В витамини жана С витамини сууда эрийт, аларды чай ичүүдөн алууга болот.
5. Пирролокинолин хинон
Чайдын курамындагы пирролокинолин хинон компоненти картаюуну кечеңдетүүчү жана өмүрдү узартуучу таасирге ээ.
6. Башка функционалдык компоненттер
①Флавон спирттери капиллярлардын дубалдарын жакшыртат, жаман жытты жок кылат.
②Сапониндер рак жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ.
③Аминобутир кислотасы чай даярдоо процессинде чай жалбырактарын анаэробдук дем алууга мажбурлоо менен өндүрүлөт.Цзяелунг чай кан басымдын жогорулашынан сактайт деп айтылат.
Чай дары жана чай терапиясы:
Чай абдан жакшы медициналык таасирге ээ жана "чай дары" деген термин Тан династиясында колдонулган
Чай жок дегенде төмөнкүдөй таасирлерге ээ:
(1) аз уктоо;(2) нервдерди тынчтандырат;(3) көздүн көрүүсүн жакшыртуу;(4) таза акыл;(5) суусунду кандыруу жана суюктук чыгаруу;(6) жылуулукту жок кылуу;(7) жылуулукту бошотуу;(8) детоксикациялоо;(9) тамак-ашты жок кылуу;(10) ашказанга каршы;(11) арыктоо;(12) дем алуу;(13) диурез;(14) ич алдыруучу;(15) дизентерияны дарылоо;(16) какырыкты кетирет;(17) шамалды кетирүүчү жана түрлөрдү кетирүүчү;(18) тиштерди бекемдөө;(19) жүрөк оорусун дарылоо;(20) жараларды жана фистулаларды дарылоо;(21) ачкачылыкты дарылоо;(22) тиричиликти толуктоо;(23) өмүрдү узартуу;(24) стерилизация авитаминоз.
Чайдын башка таасирлери: чириген оозду, безеткилерди дарылоо
Ракка каршы: казанга кайнатылган чай ден соолукка пайдалуу.Кайнак сууга толтурулган чыныга чай кайнатуу менен салыштырганда, чай суусун кайнатуу ыкмасы ракка каршы химиялык заттарды көбүрөөк бөлүп чыгарышы мүмкүн.
Оорунун алдын алуу: Кара чай күчтүү антибактериалдык күчкө ээ.Кара чай менен чайкасаңыз, чыпкалоочу вирустардан келип чыккан суук тийүүдөн сактайт, тиштин кариесинен жана тамак-аштан уулануудан сактайт, кандагы кантты жана кан басымды азайтат.Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара чай көк чайдан кем калбайт жана жүрөккө пайдалуураак.
1. Ден соолукту сактоо үчүн чай ичкенден кийин чайдын калдыктарын чайноо
Кээ бир адамдар чай ичкенден кийин чайдын калдыктарын чайнашат, анткени чайдын курамында каротин, чийки клетчатка жана башка пайдалуу заттар бар.Бирок, коопсуздукту эске алуу менен, бул ыкма сунушталбайт.Анткени чайдын калдыктарында коргошун жана кадмий сыяктуу оор металл элементтеринин, ошондой эле сууда эрибеген пестициддердин издери да болушу мүмкүн.Чайдын калдыктарын жесеңиз, бул зыяндуу заттар организмге кирип кетет.
2. Чай канчалык жаңы болсо, ошончолук жакшы болот
Жаңы чай жарым айдан аз убакыт бою жаңы жалбырактары менен куурулган жаңы чайга тиешелүү.Салыштырмалуу айтканда, бул чай даамы жакшыраак.Бирок, салттуу кытай медицинасынын теориясы боюнча, жаңы иштетилген чай жалбырактарында ички жылуулук бар жана бул жылуулук бир канча убакытка чейин сакталгандан кийин жок болот.Ошондуктан, жаңы чайды көп ичкенде адам ички жылуулукту алат.Кошумчалай кетсек, жаңы чайдын курамында ашказанды дүүлүктүрүүчү чай полифенолдору жана кофеин көп.Жаңы чайды үзгүлтүксүз ичсеңиз, ичеги-карын оорулары пайда болушу мүмкүн.Ашказаны начар адамдар кайра иштетилгенден кийин жарым айга жетпеген убакыт сакталган көк чайды аз ичиши керек.Дагы бир эскерте кете турган нерсе, чайдын бардык түрлөрү эскисине караганда жаңы эмес.Мисалы, Пуэр чай сыяктуу кара чайлар туура эскирилип, сапаттуу болушу керек.
3. Жатар алдында чай ичүү уйкуга таасирин тийгизет
Чайдын курамындагы кофеин борбордук нерв системасын стимулдаштыруучу таасирге ээ.Андыктан уктаар алдында чай ичүү уйкуга таасирин тийгизет деп айтылып келет.Ошол эле учурда кофеин да заара айдагыч, чайга көп суу ичүү сөзсүз түрдө түнкүсүн дааратканага баргандардын санын көбөйтүп, уйкуга таасирин тийгизет.Бирок керектөөчүлөрдүн айтымында, Пуэр чайын ичүү уйкуга анча деле таасир этпейт.Бирок, бул Пуэрде кофеин аз болгондуктан эмес, башка түшүнүксүз себептерден улам.
4. Чай жалбырактарын жууш керек, бирок биринчи тундурманы ичүүгө болбойт
Чайдын биринчи суюктугун иче аласызбы, бул кандай чай ичкениңизден көз каранды.Кара чай же оолонг чайды адегенде кайнак суу менен тез жууп, андан кийин агызуу керек.Бул чайды жууп эле койбостон, чайдын жытын ысытууга шарт түзгөн чайды жылытат.Ал эми көк чай, кара чай жана башкалар бул процесстин кереги жок.Кээ бир адамдар чайдын үстүндөгү пестициддердин калдыктарынан тынчсызданышы мүмкүн жана калдыктарды кетирүү үчүн чайды жуугусу келет.Чынында, бардык чай сууда эрибеген пестициддер менен отургузулган.Чай даярдоо үчүн колдонулган чай шорпосунун калдыктары болбойт.Пестициддердин калдыктарын болтурбоо үчүн чай жууш керек эмес.
5. Чай тамактан кийин эң жакшы
Тамактан кийин дароо чай ичүү полифенолдордун тамактын курамындагы темир жана белок менен реакциясына оңой эле алып келиши мүмкүн, ошону менен организмдин темир менен белоктун сиңишине таасир этет.Тамактанаардын алдында ач карын чай ичүү ашказан ширесин суюлтуп, ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышына таасирин тийгизип, тамактын сиңирүүсүнө шарт түзбөйт.Туура жол - чай тамактан кийин жарым сааттан кем эмес, 1 сааттан кийин ичүү.
6. Чай похмалдыкка каршы
Алкогольдон кийин чай ичүүнүн жакшы жана жаман жактары бар.Чай ичүү организмде алкоголдун ажыроосун тездетет, ал эми анын диуретикалык таасири чириген заттардын сыртка чыгышына жардам берет, ошентип похмельге жардам берет;бирок ошол эле учурда бул тездетилген ажыроо боор менен бөйрөктүн жүгүн жогорулатат.Ошондуктан, боору жана бөйрөгү начар адамдар похмельдөөгө чай колдонбогону жакшы, айрыкча катуу чай ичкенден кийин ичпегени жакшы.
7. Чай даярдоо үчүн кагаз чөйчөктөрдү же термос чөйчөктөрдү колдонуңуз
Кагаз чөйчөктүн ички дубалында момдун катмары бар, ал мом эригенден кийин чайдын даамына таасирин тийгизет;вакуум чыны чай үчүн жогорку температураны жана туруктуу температуралык чөйрөнү орнотот, бул чайдын түсүн сарыраак жана күңүрт кылат, даамы ачуу болуп, суунун даамы пайда болот.Ал тургай, чайдын ден соолук баалуулугуна таасир этиши мүмкүн.Андыктан сыртка чыкканда адегенде чайнекке жасап, суунун температурасы төмөндөгөндөн кийин термоско куюп койгон оң.
8. Кайнап жаткан суу менен түздөн-түз чай кайнатыңыз
Ар кайсы аймактарда крандагы суунун катуулугунда чоң айырмачылыктар бар.Крандагы катуу сууда кальций жана магний сыяктуу металл иондорунун жогорку деңгээли бар, алар чай полифенолдору жана башка заттар менен татаал реакцияларды жаратышы мүмкүн.
чайдын курамындагы компоненттер, бул өз кезегинде чайдын жытына жана даамына, ошондой эле чайдын ден-соолукка таасирин тийгизет.
9. Чай кайнатуу үчүн кайнак сууну колдонуңуз
Жогорку сорттогу көк чай, адатта, 85°C тегерегинде суу менен демделет.Ашыкча ысытылган суу чай шорпосунун жаңылыгын оңой эле азайтат.Тиегуаньин сыяктуу оолонг чайлары чайдын жыты жакшыраак болушу үчүн кайнак сууга демделет;Пуэр чайы сыяктуу пресстелген кара чайлар да чай кайнатуу үчүн каралышы мүмкүн, ошентип Пуэр чайындагы мүнөздүү сапаттагы ингредиенттер толугу менен жуулат.
10. Чайды капкак менен кайнатыңыз, даамы жыпар жыттуу
Жыпар жыттуу чай менен оолонг чайын жасаганда капкак менен чайдын жытын жасоо оңой, ал эми көк чай жасаганда жыттын тазалыгына таасирин тийгизет.
Чай сатып алуу оңой иш эмес.Жакшы чайларды алуу үчүн чайдын ар кандай түрлөрүнүн сортунун стандарттары, баасы жана базар шарттары, ошондой эле чайды баалоо жана текшерүү ыкмалары сыяктуу көптөгөн билимдерди өздөштүрүү керек.Чайдын сапаты негизинен төрт жагынан айырмаланат: түсү, жыты, даамы жана формасы.Ал эми карапайым чай ичкендер чай сатып алууда кургак чайдын формасына жана түсүнө гана карай алышат.Сапаты дагы кыйын.Бул жерде кургак чай аныктоо ыкмасына болжолдуу киришүү болуп саналат.Кургак чайдын сырткы көрүнүшү негизинен беш өңүттөн каралат: назиктик, жиптүүлүк, түстүүлүк, бүтүндүк жана ачыктык.
Назиктик
Негизинен жакшы назиктиги бар чай форманын талаптарына жооп берет («жеңил, жалпак, жылмакай, түз»).
Бирок, назиктикти жакшы жүнүнүн көлөмү менен гана баалоого болбойт, анткени ар кандай чайлардын өзгөчө талаптары ар түрдүү, мисалы, мыкты Шифэн Лонгжиндин денесинде үлпүлдүгү жок.Бүчүрлөрдүн жана жалбырактардын назиктиги үлпүлдөктөрдүн санына жараша бааланат, ал Маофэн, Маоцянь жана Инчжэнь сыяктуу "үлпик" чайларга гана ылайыктуу.Бул жерде айта кетчү нерсе, эң назик жаңы жалбырактардын да бүчүрлөрү жана жалбырактары болот.Бүчүр жүрөктү бир жактуу тандоо туура эмес.Бүчүрдүн өзөгү өсүштүн жеткилең эмес бөлүгү болгондуктан, камтылган ингредиенттер толук эмес, айрыкча хлорофиллдин курамы өтө төмөн.Ошондуктан, чайды назиктик үчүн гана бүчүрдөн жасоого болбойт.
Strips
Тасмалар - бул чайдын ар кандай түрлөрүнүн белгилүү бир формасы, мисалы, куурулган жашыл тилкелер, тегерек бермет чай, Лонгзин жалпак, кара сынган чай гранулдуу формалар жана башкалар.Негизинен узун тилкелүү чай ийкемдүүлүгүнө, түздүгүнө, бекемдигине, ичкелигине, тегеректигине, салмагына жараша болот;тегерек чай бөлүкчөлөрдүн тыгыздыгына, бирдейлигине, салмагына жана боштугуна жараша болот;жалпак чай жылмакайлыгына жана анын техникалык талаптарга жооп берерине көз каранды.Жалпысынан алганда, тилкелери бекем, сөөктөрү оор, тегерек жана түз (жалпак чайдан башка), чийки заттын назик, жасалгасы жакшы, сапаты жакшы экендигин билдирет;формасы бош, жалпак (жалпак чайдан башка), бузулуп, түтүн жана кокс болсо Даам сырьёнун эскилигин, сапаты начар экенин көрсөтүп турат.Мисал катары Ханчжоудагы көк чай тилкелеринин стандартын алалы: биринчи деңгээл: майда жана бекем, алдыңкы көчөттөр бар;экинчи деңгээл: бекем, бирок дагы эле алдыңкы көчөттөр бар;үчүнчү деңгээл: дагы эле катуу;төртүнчү деңгээл: дагы эле катуу;бешинчи деңгээл: бир аз бошоп;алтынчы деңгээл: Оор бош.Көчөттөрдү чыңдап, бекемдеп, курчутууга артыкчылык берилгенин көрүүгө болот.
Түс
Чайдын түсү чийки заттын назиктиги жана кайра иштетүү технологиясы менен тыгыз байланышта.Чайдын бардык түрлөрүнүн белгилүү түс талаптары бар, мисалы, кара чай кара майлуу, жашыл чай изумруд жашыл, оолонг чай жашыл күрөң, кара чай кара майлуу түс жана башкалар.Бирок кандай чай болбосун, жакшы чай үчүн ырааттуу түс, жаркыраган жылтыл, майлуу жана жаңы керек.Эгерде өңү башка, көлөкөсү башка, кара, күңүрт болсо, бул сырьёнун башка, жасалгасы начар, сапаты начар дегенди билдирет.
Чайдын түсү жана жылтырактуулугу чай дарагынын келип чыгышына жана мезгилине көп байланыштуу.Мындай бийик тоо көк чай, түсү жашыл жана бир аз сары, таза жана ачык;жапыз тоо чай же жалпак чай кочкул жашыл жана ачык түскө ээ.Чай даярдоо процессинде туура эмес технологиядан улам түсү начарлап кетет.Чай сатып алууда, сатып алынган чайга жараша баалаңыз.
Кырсык
Бүтүн жана сынган чайдын формасын жана бузулуу даражасын билдирет.Тең болуп, экинчиге бөлүнгөн жакшы.Чайдын стандарттуу карап чыгуусу чайды лотоктун ичине (көбүнчө жыгачтан жасалган) жайгаштыруу болуп саналат, ошондуктан чай айлануучу күчтүн таасири астында формасына, өлчөмүнө, салмагына, калыңдыгына жана өлчөмү.Алардын ичинен күчтүүлөрү эң үстүңкү катмарда, тыгыз жана оорлору ортоңку катмарда, ал эми сынган жана майдалары эң төмөнкү катмарда топтолгон.Чайдын бардык түрлөрү үчүн орто чай көбүрөөк ичкен жакшы.Үстүнкү катмар көбүнчө орой жана эски жалбырактарга бай, даамы жеңилирээк, суу түсү ачык;ылдыйкы катмарда көбүрөөк сынган чай бар, ал демдегенден кийин күчтүү даамга ээ болот, суюк түсү карараак болот.
Тазалык
Бул, негизинен, чай чай чипсы, чай сабагы, чай порошок, чай уруктары менен аралаштырылган же жокпу, жана өндүрүш процессинде аралашкан бамбук чипсы, жыгач чиптери, акиташ жана ылай сыяктуу кошулмалардын өлчөмүнө жараша болот.Жакшы тунук чай эч кандай кошулмаларды камтыбайт.Мындан тышкары, аны чайдын кургак жыты менен да аныктоого болот.Кандай чай болбосун, эч кандай жат жыт болбошу керек.Чайдын ар бир түрүнүн өзгөчө жыты бар, кургак жана нымдуу жыттар да ар түрдүү, алар конкреттүү кырдаалга жараша аныкталышы керек.Жашыл жыпар жыт, түтүн күйгөн даам жана бышырылган туюк даам каалабайт.Чайдын сапатын баалоонун эң оңой жолу - демдегенден кийинки жалбырагы чайдын даамы, жыты жана түсү.Андыктан, эгер уруксат берилсе, чай сатып алууда мүмкүн болушунча демдеп көрүңүз.Эгер сиз чайдын кайсы бир түрүн жактырсаңыз, анын түсүнүн, даамынын, формасынын өзгөчөлүктөрүн так түшүнүү жана сатып алган чайларыңызды бири-бири менен салыштыруу үчүн чай жөнүндө бир аз маалымат таап алганыңыз жакшы.Эгер сизде көбүрөөк убакыт болсо, негизги ойлорду тез түшүнө аласыз..Кесипкөй эместер үчүн чайдын ар бир түрүн жакшы же жаман деп баалоо күмөн.Бул сизге жаккандардын айрымдары гана.Келген жеринен алынган чай негизинен тазараак, бирок чай даярдоо ыкмаларынын айырмачылыгынан улам анын сапаты өзгөрүп турат.
Aroma
Түндүк, адатта, "чай жыты" деп аталат.Чай жалбырактарын кайнак сууга беш мүнөт демдегенден кийин, чай ширесин карап чыгуучу идишке куюп, жыты кадимкидей жыттап алыңыз.Гүлдүү, мөмөлүү, бал жыты сыяктуу жагымдуу жыттарга артыкчылык берилет.Түтүндүн, ачуулануунун, көктүн жана эски өрттүн жыттары көбүнчө сапатсыз өндүрүштүн жана иштетүүнүн же таңгактоо жана сактоонун начардыгынан келип чыгат.
Даам
Түндүктө, адатта, "чаку" деп аталат.Чай шорпосу жумшак жана жаңы болгон жерде суунун экстракты көп жана ингредиенттер жакшы болот.Чай шорпосу ачуу жана орой жана эски, суунун экстрактынын курамы жакшы эмес дегенди билдирет.Алсыз жана ичке чай шорпо суунун экстрактынын жетишсиздигин көрсөтүп турат.
Суюктук
Суюк түсү менен жаңы жалбырактын сапаты жана назиктигинин ортосундагы негизги айырмачылыктар каралат.Эң идеалдуу суюк түс бул жашыл чай тунук, бай жана жаңы, ал эми кара чай кызыл жана ачык болушу керек.Төмөн сорттогу же бузулган чай жалбырактары булуттуу жана күңүрт түстө.
Нымдуу жалбырак
нымдуу жалбырактарды баалоо, негизинен, анын түсүн жана назик даражасын көрүү болуп саналат.Бүчүрдүн учунда жана ткандарда жалбырактары канчалык жыш жана жумшак болсо, чайдын назиктиги ошончолук жогору болот.Орой, катуу жана ичке жалбырактары чайдын коюу жана эски экендигин жана анын өсүүсү начар экендигин билдирет.Түсү ачык жана гармониялуу жана текстура шайкеш келет, бул чай даярдоо технологиясы жакшы иштетилгенин көрсөтүп турат.
1. Байхе жуунуу (стаканды жуу): чай топтомун кайнак суу менен жуу;
2. Сарайга кирген Авалокитесвара (чай таштоо): Тиегуаньинди чай коюучу жайга салып, коюлган чайдын көлөмү чайдын сыйымдуулугунун жарымына жакынын түзөт;
3. Асма идиш бийик чоң (чай кайнатуу): чайнекке же капкагына кайнатылган сууну куюп чай айлантуу;
4. Жазгы жел (кыргыч көбүк): Калкып бараткан ак көбүктү жаңы жана таза кылуу үчүн капкакты колдонуңуз;
5. Guan Gong Touring City (чай суюктугун куюу): Бир же эки мүнөт кайнатылган чай суюктугун катарлаш коюлган чай чыныларына кезек менен куюңуз;
6. Хань Син аскерлерге буйрук берип (чайга буйрутма берүү): чайнекте бир аз гана чай суюктугу калганда, аны ар бир чөйчөккө тегиз тамчылаңыз;
7. Суптун өңүн баалай билүү (чайды көрүү): чыныдагы чайдын түсүн байкап көрүү;
8. Ганлиндин даамын татып көрүү (чай ичүү): Ысыкты алып, жыттап, адегенде жытын жыттап, анан жытын татып, ууртап, жыттап, жеңил куюп ал.Суусундуктун көлөмү аз болгону менен жаакка жана тишке жыт калтырышы мүмкүн, бирок түбү таттуу жана сергитет.
Чай кайнатуу процессинде денеңизди жакшы абалда кармаңыз, башыңызды түз, ийиниңизди түз, көзүңүз жана кыймылыңыз гармониялуу жана табигый болушу керек, ал эми даярдоо процессинде ийиниңиз ылдый, чыканак, билек жогору көтөрүлүшү керек. чай.Колуңузду өйдө-ылдый кыймылдасаңыз, чыканагыңызды көтөрбөңүз
Чайдын сактоо мөөнөтү бар, бирок ал чайдын түрүнө байланыштуу.Ар кандай чайдын сактоо мөөнөтү ар кандай болот.Ал туура сакталса, ал начарлап эле тим болбостон, чайдын сапатын да жакшыртат.
Сактоо жөндөмдөрү
Шарттар уруксат берсе, темир банкадагы чай жалбырактарын аба соргуч менен банкалардын ичиндеги абаны чыгарып, анан ширетип, мөөр басып, чай эки-үч жылга чейин сакталат.Шарт жетишсиз болсо, термос бөтөлкөсүндө сактаса болот, анткени суу бөтөлкөсү сырткы абадан обочолонуп, чай жалбырактарын табарсыктын ичине таңып, ак мом менен бекитип, скотч менен жаап коюшат.Бул жөнөкөй жана колдонууга жеңил жана үйдө сактоо үчүн жеңил.
Чай сактоо үчүн кадимки бөтөлкөлөрдү, банкаларды ж.б.у.с. идиштеги абанын тийүүсүн азайтуу үчүн ичи жана сырты эки катмарлуу капкагы бар чопо идишти же чоң оозу менен курсагын колдонуңуз.Ным кирип кетпеши үчүн идиштин капкагы контейнердин корпусу менен бекем бириктирилиши керек.
Чайдын таңгактоочу материалдарында жат жыт болбошу керек, ал эми чайдын идиштери жана колдонуу ыкмасы мүмкүн болушунча бекем жабылып, нымдуулукка ээ болушу керек, аба менен байланышты азайтып, кургак, таза жана жыттуу жерде сакталышы керек. - бекер жер
муздак бөлмөдө же муздаткычта сактоо.Сактоодо, чай жалбырактарын коюудан мурун мөөр менен жаап коюңуз.
Чайдагы нымдуулукту сиңирүү үчүн силикагель сыяктуу сөнбөгөн акиташ же жогорку сорттогу кургаткычты колдонуңуз, сактоо эффектиси жакшыраак.
Резервуардагы жука аба жана идиштеги чай жалбырактарын сырткы дүйнөдөн обочолонтуу принцибинде мөөр басылгандан кийин чай жалбырактары суунун курамы 2%ке жеткенге чейин кургатылат жана ысык кезде дароо резервуарга салынат, андан кийин мөөр басылып, бөлмө температурасында бир же эки жыл сакталышы мүмкүн.
Чекене сактоо
Чекене соода түйүндөрүндө чакан таңгактарга салынган чай жалбырактарын кургак, таза жана пломбаланган идиштерге салуу керек, ал эми идиштерди кургак, жытсыз, күн нурунан корголгон жерге тизип коюу керек.Жогорку сорттогу чай жалбырактарын аба өтпөгөн калай банкаларда сактоо керек, кычкылтекти бөлүп алуу жана азотту толтуруу жана жарыктан алыс жерде муздаткычта сактоо керек.Башкача айтканда, чай жалбырактарын алдын ала 4%-5% чейин кургатып, герметикалык жана тунук эмес идиштерге салып, кычкылтек чыгарып, азот толтургандан кийин бекем жабылып, чай муздаткычында атайын жайда сакталат.Чайды 3 жылдан 5 жылга чейин сактоо үчүн бул ыкманы колдонуу менен чайдын түсүн, жытын жана даамын эскирбестен сактап калууга болот.
Нымдуулук менен дарылоо
Чай нымдуу болгондон кийин мүмкүн болушунча тезирээк дарыланыңыз.Ыкмасы - чайды темир элекке же темир көмөчкө салып, жай от менен бышыруу.Температура өтө жогору эмес.Бышыруу учурунда, аны аралаштырып, чайкаңыз.Нымды кетиргенден кийин үстөлгө же тактайга жайып, кургатуу керек.Муздагандан кийин чогултуңуз.
Cактык чаралары
Чайдын туура эмес сакталышы температуранын нымдуулукка, ал тургай көгөрүп кетишине алып келет.Бул убакта чайды күн нуру менен кайра кургатууга болбойт, күнгө кургатылган чай ачуу жана жаман болуп калат, жогорку сорттогу чай да сапаты начар болуп калат.