Эгерде көк чай Чыгыш Азия суусундуктарынын имидждүү элчиси болсо, анда кара чай бүт дүйнөгө тараган.Кытайдан Түштүк-Чыгыш Азияга, Түндүк Америкага жана Африкага чейин кара чайды көп көрүүгө болот.Кокусунан жаралган бул чай чай билимин жайылтуу менен эл аралык суусундук болуп калды.
Ийгиликсиз ийгилик
Мин династиясынын аягында жана Цин династиясынын башында армия Тонгму кыштагынан, Вуйиден, Фуцзяндан өтүп, жергиликтүү чай заводун басып алган.Жоокерлердин жата турган жери жок болгондуктан, чай заводунда жерге үйүлгөн чай жалбырактарынын үстүндө ачык асман алдында уктап жатышты.Бул «төмөн чайлар» кургатылган жана демделген жана арзан баада сатылат.Чай жалбырактарынан күчтүү карагайдын жыты чыгат.
Жергиликтүүлөр бул көк чайды жасабай калганын билишет, аны эч ким сатып алып ичүүнү каалабайт.Алар бир нече жылдын ичинде бул ишке ашпай калган чай бүткүл дүйнөгө популярдуу болуп, Цин династиясынын тышкы соодасынын негизги товарларынын бирине айланат деп ойлобосо керек.Анын аты кара чай.
Биз азыр көрүп жаткан көптөгөн европалык чайлар кара чайга негизделген, бирок чындыгында Кытай менен чай соодасын кеңири масштабда жүргүзгөн биринчи өлкө катары британиялыктар да кара чайды кабыл алуунун узак процессинен өтүшкөн.Голландиялык Ост-Индия компаниясы аркылуу Европага чай киргизилгенде британиялыктар Түштүк-Чыгыш Азияда бийлик жүргүзүүгө укугу жок болгондуктан, голланддардан чай сатып алууга туура келген.Чыгыштан келген бул сырдуу жалбырак европалык саякатчылардын сүрөттөөсүндө өтө баалуу люкс болуп калды.Ал ооруларды айыктыра алат, картаюуну кечеңдетет жана ошол эле учурда цивилизацияны, эс алууну жана агартууну символдоштурат.Мындан тышкары, чай отургузуу жана өндүрүү технологиясы кытай династиялары тарабынан жогорку мамлекеттик сыр катары кабыл алынган.Соодагерлерден даяр чай алгандан тышкары, европалыктардын чай чийки заты, себилген жерлери, түрлөрү ж.б.у.с. билими бирдей, билбейм.Кытайдан алынып келинген чай өтө чектелүү болчу.16-17-кылымдарда португалдыктар Япониядан чай импорттоону тандашкан.Бирок Тойотоми Хидейошинин кыруу кампаниясынан кийин Японияда көп сандаган европалык христиандар кырылып, чай соодасы дээрлик үзгүлтүккө учураган.
1650-жылы Англияда 1 фунт чайдын баасы 6-10 фунт стерлингди түзүп, бүгүнкү баага айландырганда 500-850 фунтка барабар болгон, башкача айтканда, Британияда ошол кездеги эң арзан чай балким бүгүнкү күндө 4 000 юанга барабар / мышык баасы.Бул да соода көлөмүнүн өсүшү менен чай баасынын төмөндөшүнүн натыйжасы.Британдык Ост-Индия компаниясы 1689-жылы гана Цин өкмөтү менен расмий байланышып, расмий каналдардан чайды дүңүнөн импорттогон жана британ чайынын баасы 1 фунттан төмөн түшкөн.Бирок Кытайдан алынып келинген чай үчүн британиялыктар сапат маселеси боюнча ар дайым баш аламан болуп, кытай чайынын сапаты өзгөчө туруктуу эмес деп эсептешет.
1717-жылы Томас Твинингс (азыркы TWININGS брендинин негиздөөчүсү) Лондондо биринчи чай бөлмөсүн ачкан.Анын бизнес сыйкырдуу куралы аралаш чайлардын ар кандай түрлөрүн киргизүү болуп саналат.Ал эми аралаш чайларды жасоонун себебине келсек, бул ар кандай чайлардын даамы абдан ар түрдүү.ТВИНИНГСтин небереси чоң атасынын ыкмасын бир жолу мындай деп түшүндүргөн: “Жыйырма кутуча чайды алып чыгып, чайдын даамын кылдаттык менен татып көрсөң, ал ар бир кутучанын даамы башкача экенин көрөт: кээси күчтүү жана кычкыл, кээси жеңил жана тайыз... Аралаштырып. жана ар кандай кутулардан чайга шайкеш келип, биз ар кандай кутучага караганда даамдуу аралашманы ала алабыз.Мындан тышкары, бул ырааттуу сапатты камсыз кылуунун бирден-бир жолу.Британдык моряктар ошол эле учурда кытайлык бизнесмендер менен мамиле түзүүдө сергек болушу керек экенин өз тажрыйбаларында да жазышкан.Кээ бир чайлардын өңү кара, алар бир караганда эле жакшы эмес экенин билүүгө болот.Бирок, чындыгында, бул чай Кытайда өндүрүлгөн кара чай болушу мүмкүн.
Кийинчерээк гана британдыктар кара чайдын көк чайдан өзгөчөлүгүн билип, кара чай ичүүгө кызыгууну жараткан.Кытайга болгон сапарынан кайтып келгенден кийин британиялык пастор Джон Овертон британиялыктарга Кытайда чайдын үч түрү бар экенин: Вуйи чайы, сонлуо чайы жана торт чайы бар экенин, алардын арасында Вуйи чайын кытайлар биринчи катары сыйлашат деп тааныштырган».Ушундан улам британиялыктар жогорку сапаттагы Wuyi кара чайын ичүү тенденциясын кармана башташты.
Бирок, Цин өкмөтү чай билиминин абсолюттук сырына байланыштуу, британиялыктардын көбү чайдын ар кандай түрлөрүнүн ортосундагы айырмачылык кайра иштетүүдөн келип чыкканын билишкен эмес жана ал жерде өзүнчө көк чай, кара чай дарактары ж.б. .
Кара чай иштетүү жана жергиликтүү маданият
Кара чай өндүрүү процессинде эң маанилүү байланыштар - кургатуу жана ачытуу.Кургатуу максаты - чай жалбырактарындагы нымдуулукту чачуу.Үч негизги ыкма бар: күн нурунун соолуп калышы, үй ичиндеги табигый соолуп жана жылытуу.Заманбап кара чай өндүрүү негизинен акыркы ыкмага негизделген.Ачытуу процесси чай жалбырактарындагы теафлавиндерди, теарубигиндерди жана башка компоненттерди күч менен чыгаруу болуп саналат, ошондуктан кара чай кочкул кызыл болуп көрүнөт.Өндүрүш процессине жана чай материалдарына ылайык, адамдар кара чайды үч түргө бөлүшкөн, алар Souchong кара чай, Гонгфу кара чай жана кызыл майдаланган чай.Белгилей кетчү нерсе, көптөгөн адамдар Gongfu кара чайын "кунг-фу кара чай" деп жазышат.Чынында, экөөнүн маанилери ырааттуу эмес, түштүк Хоккиен диалектисинде “Кунг-фу” менен “Кунг-фу” айтылышы да эки башка.Жазуунун туура жолу "Гунфу Кара Чай" болушу керек.
Конфуцийдик кара чай жана кара сынык чай жалпы экспорт болуп саналат, акыркысы көбүнчө чай баштыктарында колдонулат.Экспорт үчүн жапырт чай катары кара чай 19-кылымда Улуу Британияга гана эмес, таасир эткен.Юнчжэн бешинчи жылы падышалык Россия менен келишим түзгөндөн бери Кытай Россия менен соода ала баштаган, Россияга кара чай киргизилген.Суук зонада жашаган орустар үчүн кара чай идеалдуу жылытуучу суусундук болуп саналат.Британдыктардан айырмаланып, орустар күчтүү чай ичкенди жакшы көрүшөт жана алар кара чайдын чоң дозасына варенье, лимон кесимдерин, коньяк же ром кошуп беришет. Нан, кондитер жана башка закускалар дээрлик тамак катары кызмат кыла алат.
Француздардын кара чай ичүү ыкмасы Улуу Британиядагыдай.Алар эс алуу сезимине басым жасашат.Кара чайга сүт, шекер же жумуртка кошуп, үйдө чай кечелерин өткөрүшөт, бышырылган десерттерди даярдашат.Индиялыктар тамактан кийин кара чайдан жасалган бир чыны сүт чай ичүүгө туура келет.Аны жасоо ыкмасы да абдан өзгөчө.Кара чайды, сүттү, гвоздиканы жана кардамонду чогуу идишке салып бышырып, анан ушундай чай жасоо үчүн ингредиенттерди төгүп коюңуз."Масала чай" деп аталган суусундук.
Кара чай менен ар кандай чийки заттардын идеалдуу дал келиши аны дүйнө жүзү боюнча популярдуу кылат.19-кылымда кара чай менен камсыз кылуу үчүн британдыктар колонияларды чай өстүрүүгө жигердүү үндөшүп, алтын агымы менен бирге башка аймактарга чай ичүү маданиятын жайылта башташкан.19-кылымдын аягында Австралия жана Жаңы Зеландия жан башына эң көп чай керектеген өлкөлөргө айланган.Отургузулган жерлер боюнча Индия менен Цейлонду кара чай себүү боюнча бири-бири менен атаандашууга шыктандыруудан тышкары, англиялыктар Африка өлкөлөрүндө да чай плантацияларын ачышты, алардын эң өкүлү Кения.Бир кылымдык өнүгүүдөн кийин, Кения бүгүнкү күндө дүйнөдө үчүнчү ири кара чай өндүрүүчү болуп калды.Бирок, топурак-климаттык шарттардын чектелүүлүгүнө байланыштуу кениялык кара чайдын сапаты идеалдуу эмес.Өндүрүш чоң болгону менен, анын көбү чай пакеттери үчүн гана колдонулушу мүмкүн.чийки зат.
Кара чай өстүрүүнүн өсүп жаткан толкуну менен, өз брендин кантип баштоо кара чай соодагерлери үчүн катуу ойлоно турган маселе болуп калды.Бул жагынан алганда, жылдын жеңүүчүсү Липтон болду.Липтон суткасына 24 саат бою кара чайдын жарнамасын ойлоп тапкан фанат экени айтылат.Бир жолу Липтон бараткан жүк ташуучу кеме бузулуп, капитан жүргүнчүлөргө жүктү деңизге ыргытууну буйруган.Липтон дароо кара чайдын баарын ыргытып жиберүүгө даяр экенин билдирди.Кара чай куюлган кутуларды ыргытуудан мурун ар бир кутуга Lipton компаниясынын атын жазып койгон.Деңизге ыргытылган бул кутулар океандын агымы менен Арабия жарым аралына чейин сүзүп, жээкте аларды алган арабдар суусундукту демдегенден кийин дароо сүйүп калышкан.Липтон Араб рыногуна дээрлик нөлдүк инвестиция менен кирди.Липтондун өзү мактанчаак, ошондой эле жарнаманын чебери экенин эске алсак, ал айткан окуянын чындыгы али далилдене элек.Бирок, дүйнөдө кара чайдын катуу атаандаштыгы жана атаандаштыгы ушундан эле көрүнүп турат.
Mтүрлөрү
Кимун Кунгфу, Лапсан Сучонг, Цзинжунмей, Юннань Байыркы Дарак Кара Чай
Sкара чай
Souchong саны аз экенин билдирет, жана уникалдуу жараян кызыл идиштен өтүп жатат.Бул процесс аркылуу чай жалбырактарын ачытуу токтотулуп, чай жалбырактын жытын сактап калат.Бул процесс темир казандын температурасы талапка жеткенде, казанга эки кол менен куурууну талап кылат.Убакытты туура көзөмөлдөө керек.Өтө узун же өтө кыска чайдын сапатына олуттуу таасирин тийгизет.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu кара чай
Кытай кара чайынын негизги категориясы.Биринчиден, чай жалбырактарындагы суунун курамы 60% дан төмөн түшүрүлөт, андан кийин прокаттоо, ачытуу жана кургатуу үч процесс жүргүзүлөт.Ачытуу учурунда ачытуу бөлмөсү жарык жана температура ылайыктуу болушу керек, акырында чай жалбырактарынын сапаты тазаланган иштетүү аркылуу тандалат.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Кара чайдын алгачкы эки түрүн өндүрүү процессинде камыр жууруп, кесүү алмаштырат.Кол, механикалык, камырлоо жана кесүү ыкмаларынын айырмачылыгынан улам өндүрүлгөн продукциянын сапаты жана сырткы көрүнүшү бир топ айырмаланат.Кызыл майдаланган чай көбүнчө чай баштыктары жана сүт чай үчүн чийки зат катары колдонулат.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Джин Джунмей
●Теклип чыккан жери: Вуйи тоосу, Фуцзянь
●Шорпонун түсү: алтын сары
●Арома: Композиттик аралашуу
2005-жылы түзүлгөн жаңы чай жогорку сорттогу кара чай болуп саналат жана аны альп чай дарагынын бүчүрүнөн жасоо керек.Көптөгөн имитациялар бар жана анык кургак чай сары, кара жана алтын үч түстүү, бирок бир да алтын түстүү эмес.
Лапсанг Сучонг
●Теклип чыккан жери: Вуйи тоосу, Фуцзянь
●Шорпонун түсү: кызыл жаркыраган
●Арома: Карагайдын жыты
Тамеки жана кууруу үчүн жергиликтүү өндүрүлгөн карагай жыгачын колдонгондуктан, Лапсанг Соучонг уникалдуу канифоль же лонган жытына ээ болот.Көбүнчө биринчи көбүк Карагайдын жыты болуп саналат жана эки же үч көбүктөн кийин лонган жыты чыга баштайт.
Tanyang Kungfu
●Теклип чыккан жери: Фуань, Фуцзянь
●Шорпонун түсү: кызыл жаркыраган
●Арома: Elegant
Цин династиясынын учурунда маанилүү экспорттук продукт, ал бир жолу Британиянын падышалык үй-бүлөсү үчүн дайындалган чай болуп, Цин династиясына жыл сайын миллиондогон күмүш валюталык киреше алып турган.Бирок анын Кытайда аброю төмөн, ал тургай 1970-жылдары көк чайга алмаштырылган.
Посттун убактысы: 2023-жылдын 10-февралына чейин